Unser Restaurant wird täglich mit dem Besten, was die Natur in diesem Moment zu bieten hat, beliefert:
Gemüse, Obst, Fleisch & Fisch.

Selbstverständlich gehen wir auf individuelle Wünsche ein (vegetarisch / vegan).
Bitte teilen Sie uns auch mit, wenn wir auf Allergien oder Unverträglichkeiten bestimmter Zutaten achten sollen.

SINNFONY MENÜ

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VORSPEISE / HAUPTGERICHT / AUSKLANG

MENÜ FÜR 48 €

VORSPEISEN

Cremige Steinpilzsuppe mit Trüffel

Croutons vom gebratenen Steinpilz / Weißer Sommertrüffel
Marzipan / Kakao

16

Sashimi vom Thunfisch

Gerösteter Sesam / Wasabi / Soja / Ingwer
Marinierte Brombeeren / Salat von Algen

16

Gratinierter Ziegenkäse

Knuspriger Bacon / Orangen Honig
Langer Pfeffer / Wilde Kräuter / Früchte / Beeren

16

Rinder Carpaccio

Über 60 Tage in unserem DRY AGER gereift
mariniert und kurz angebraten

Gebackene Oliven Erde / Kaviar vom Preiselbeere Balsamico / Zitronen Öl
Geröstete Sonnenblumenkerne / Parmesan / Rucola

16

FISCH

Kabeljau

Mouse von der geräucherten Forelle / Erbsenpüree
Spaghettini vom Kohlrabi mit rosa Pfeffer / Zitronengras Schaum
Schnittlauch Öl / Kartoffelpüree / geröstete Korallen Chips aus Mais

28

Scampi & Jakobsmuschel

Safran Risotto / Parmesan / Kandierte Zitrus

28

FLEISCH

Knusprig gebackene Brust von der Münsterländer Jung Gans

karamellisierte Rotwein Birne / Rosenkohl Kartoffel Küchlein / Rotkohl Emulsion
Cremige Sauce aus Kaffee / Kakao / Orange / Ingwer / Apfel / Cognac / Sahne

28

Rumpsteak

Über 60 Tage in unserem DRY AGER gereift

Geschmortes Pilzragout / Whisky Salbei Jus
Kartoffel Küchlein / Lauchasche

28

Koteletts vom Weidelamm

Gebratener Rosenkohl / Kartoffelpüree
Sauce von Wacholder / Langer Pfeffer / Weiße Schokolade / Portwein

28

AUSKLANG

Soufflé von der dunklen Schokolade (gluten frei)

Marinierte Beeren / Creme von Whisky & Schokolade
Kürbiskern Parfait / Süße Kräuterstreusel

10

Erfrischende Gaumenfreude

Sorbet Trilogie / Sekt Schaum

10

Heißer Pflaumen Crumble (20 min)

Parfaits von Rosenwasser Grand Marnier & Cassis
Sonnenblumen Krokant / Vanille Sahne

10

Käse Törtchen

Kuh & Ziegen Käse vom Demeter Biohof Bollheim & Vulkanhof
Warme Feigen in Portwein / Walnüsse / Mango Maracuja Chutney
Roggen Nuss & Früchte Brot von Streyer

10