Unser Restaurant wird täglich mit dem Besten, was die Natur in diesem Moment zu bieten hat, beliefert:
GEMÜSE . OBST . FLEISCH . FISCH


Bitte teilen Sie uns mit, sollten wir auf Allergien oder Unverträglichkeiten bestimmter Zutaten achten.

SINNFONY MENÜ

„AUTUMN LEAVES“

HERBST . 2020

GESTALTEN SIE IHR EIGENES MENÜ.

MENÜ / WEINBEGLEITUNG (OPTIONAL)

GENUSS IN 3 GÄNGEN

48 € / 22 €

GENUSS IN 4 GÄNGEN

62 € / 30 €

GENUSS IN 5 GÄNGEN

73 € / 38 €

GENUSS IN 6 GÄNGEN

85 € / 46 €

KÖSTLICHKEITEN - STARTER


ZITRONENGRAS SUPPE

jakobsmuschel . flusskrebsschwänze
kresse . pflaumen gel . mais popkorn

oder vegetarisch

steinpilze . schaum von der la bonnotte
kresse . mais popkorn

2018 chardonnay . gerard bertrand . languedoc . frankreich


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FROMAGE DE CHÈVRE

gratinierter ziegenkäse . knuspriger bacon . orangen jus
langer pfeffer . wilde kräuter . früchte . beeren

2018 spätburgunder rosé . martin waßmer . baden


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HUMMER & TASCHENKREBS IM STRUDELTEIG

hummer jus . geröstetes petersilien öl

2018 sauvignon blanc vom quarzit . pflüger . pfalz


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MARMORIERTES SHORT RIB (72H MARINIERT)

salat von erbsen & radieschen . muscovado & blutorange sauce
creme von aubergine & edamame . schwarzer sommertrüffel

2017 care rosado . bodegas añadas . aragonien . spanien


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THUNFISCH

lauwarmer linsensalat mit thai basilikum . chip von wakame algen
streusel vom geflämmten lachs . süßes soja gel

oder vegetarisch

GERÄUCHERTER SELLERIE

süßes soja gel . chip von wakame algen
lauwarmer linsensalat mit thai basilikum

2015 riesling „oestricher“ vdp . wegeler . rheingau





KÖSTLICHKEITEN - NEXT LEVEL


LOUP DE MER

fenchel . gurke . birne . schaum von der la bonnotte

2018 pinot blanc haus klosterberg . markus molitor . mosel


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BEEF MEDAILLON

gebratene steinplize . kräuter pesto
karotten ingwer creme . barolo portwein jus

2017 gran reserva cuvée . vina tarapaca . islay de maipo . chile


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KALBSBÄCKCHEN & FRISCHLINGSRÜCKEN

geschmolzene wildtomaten . estragon
schaum von der la bonnotte . rotwein wurzelgemüse jus

2016 dolcetto d’alba . marco bonfante . piemont . italien





KÖSTLICHKEITEN - AUSKLANG


COMPOSITION OF CHOCOLATE

mouse von valrhona alpaco grand cru mit gebrannter salsiccia
parfait vom sauerklee . chocolate tarte

2018 doktorspiele rosé cuveé . dr. köhler . rheinhessen


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KÜHL . FRUCHTIG . SINNLICH

sorbets a la sinnfony . prickelnder crémant schaum

2018 crémant de loire brut . michel laurent . loire . frankreich


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CHEESECAKE FREESTYLE

short bread crumble . splitter von callebaut ruby
beeren jus . früchte . minze

2018 riesling „S“ lieblich . o. schell . ahr


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FROMAGE

variation vom käse . zwiebel kirsch sauce
roggen früchte brot von streyer

2015 monastrell luisa seleccion . alceno . spanien