Unser Restaurant wird täglich mit dem Besten, was die Natur in diesem Moment zu bieten hat, beliefert:
GEMÜSE . OBST . FLEISCH . FISCH


Bitte teilen Sie uns mit, sollten wir auf Allergien oder Unverträglichkeiten bestimmter Zutaten achten.

SINNFONY MENÜ

„AUTUMN LEAVES“

HERBST . 2020

GESTALTEN SIE IHR EIGENES MENÜ.

MENÜ / KORRESPONDIERENDE WEINE

GENUSS IN 3 GÄNGEN

54 € / 24 €

GENUSS IN 4 GÄNGEN

65 € / 32 €

GENUSS IN 5 GÄNGEN

76 € / 40 €

GENUSS IN 6 GÄNGEN

87 € / 48 €

KÖSTLICHKEITEN - STARTER


ZITRONENGRAS SUPPE

jakobsmuschel . marinierte flusskrebsschwänze
kresse . pflaumen gel . mais popkorn

oder vegetarische Einlage

kräutersaitlinge . schaum von der la bonnotte
kresse . mais popkorn

2018 chardonnay . gerard bertrand . languedoc . frankreich


~~~~


FROMAGE DE CHÈVRE

gratinierter ziegenkäse . knuspriger bacon . orangen jus
langer pfeffer . wilde kräuter . früchte . beeren

2018 pinot blanc haus klosterberg . markus molitor . mosel


~~~~


HUMMER & TASCHENKREBS IM STRUDELTEIG

hummer jus . geröstetes petersilien öl

2018 sauvignon blanc vom quarzit . pflüger . pfalz


~~~~


MARMORIERTES SHORT RIB (72H MARINIERT)

salat von erbsen & radieschen . muscovado & blutorange sauce
creme von aubergine & edamame . schwarzer sommertrüffel

2017 care rosado . bodegas añadas . aragonien . spanien


~~~~


THUNFISCH

lauwarmer linsensalat mit thai basilikum . chip von wakame algen
streusel vom geflämmten lachs . süßes soja gel

oder vegetarisch

GERÄUCHERTER SELLERIE

süßes soja gel . chip von wakame algen
lauwarmer linsensalat mit thai basilikum

2015 riesling „oestricher“ vdp . wegeler . rheingau





KÖSTLICHKEITEN - NEXT LEVEL


SAIBLING FILET

safran risotto . katsuobushi . gebratene pilze
safran schaum . blaubeeren

2018 weißburgunder . dr. loosen . mosel


~~~~


BEEF MEDAILLON

gebratene kräutersaitlinge . pesto
karotten ingwer creme . barolo portwein jus

2017 gran reserva cuvée . vina tarapaca . islay de maipo . chile


~~~~


KALBSBÄCKCHEN

geschmolzene wildtomaten . estragon
schaum von der la bonnotte . rotwein wurzelgemüse jus

2016 dolcetto d’alba . marco bonfante . piemont . italien





KÖSTLICHKEITEN - AUSKLANG


COMPOSITION OF CHOCOLATE

mouse von valrhona alpaco grand cru mit gebrannter salsiccia
callebaut ruby . parfait vom sauerklee . chocolate tarte

2018 doktorspiele rosé cuveé . dr. köhler . rheinhessen


~~~~


KÜHL . FRUCHTIG . SINNLICH

sorbets a la sinnfony . prickelnder crémant schaum

2018 crémant de loire brut . michel laurent . loire . frankreich


~~~~


CHEESECAKE FREESTYLE

short bread crumble . beeren jus . früchte . minze

2018 riesling „S“ lieblich . o. schell . ahr


~~~~


FROMAGE

variation vom käse . zwiebel kirsch sauce
roggen früchte brot von streyer

2017 gewürztraminer . arthur metz . elsass . frankreich